Descripción
Queso afinado de leche cruda de cabra de pasta blanda y coagulación láctica con corteza enmohecida natural recubierta de carbón vegetal, elaborado artesanalmente pieza a pieza con leche de ganadería propia.
En boca es suave y equilibrado con notas ligeramente ácidas y cítricas a leche fresca, nata, mantequilla y yogur, con un sabor pleno a leche cruda de cabra fresca. En corteza a hongos y levaduras fruto de su corteza natural enmohecida, con notas fúngicas a setas silvestres, que refuerzan el sabor del queso y también un suave amargor fruto del carbón vegetal comestible que le es espolvoreado al comienzo de su afinado. Su textura es muy cremosa y fundente al paladar.
Queso Carbonero. Exquisito queso de cabra artesanal madurado con carbón vegetal, elaborado con leche cruda recién ordeñada de nuestra propia ganadería.
- Ingredientes: Leche cruda de cabra, fermentos lácticos, cuajo, sal y carbón vegetal.
- Consumo preferente: 60 días a partir de la fecha de elaboración.
- Modo de conservación: refrigerado entre 4 y 6 grados centígrados.
- Características del producto: Queso madurado de cabra graso.
Extracto seco mínimo 35% – M.G/ E.S. 50 % – GRASO
Análisis sensorial:
- Olor: caprino y a maderas.
- En boca: sabor suave y equilibrado con notas ligeramente ácidas que contrastan con el gusto amargo y terroso que aporta el carbón vegetal. . A medida que el queso envejezca su sabor será más intenso y complejo, perdiendo las notas cítricas para dar paso a matices animales y recuerdos a frutos secos.
- Textura: cremosa y densa, fundente al paladar.
- Corteza: comestible con delicados mohos blancos.
Producto exento de microorganismos perjudiciales para la salud.
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